太阳集团app首页-科普實驗-總決賽特等獎、華南區一等獎

美味的化學奧秘——奇妙的美拉德反應

摘要：美食的制作過程本質上是複雜的化學反應，其中最著名的是美拉德反應，它是食品色澤、風味的來源。本實驗對複雜的美拉德反應體系和實驗研究方法進行了創新性至簡化設計，以常見氨基酸、蛋白質與糖為原料，開發了在家用微波爐裡能完成的簡單、安全、易于操作的美拉德反應，産物具有不同的怡人特征風味，并通過紫外-可見光譜、氣質聯用分析技術解析了風味産物的結構，建立美味與化學成分之間的本質關聯。同時，将美拉德反應應用于廚房裡的美食制作，現場烹饪出色、香、味、營養俱佳的菜肴。由簡至繁、由淺入深、層層遞進的科普實驗設計，适合于社會各層次人群。本科普實驗普及化學知識，解密美味之源，探索美味化學，使人們懂得制作并享受健康美食，熱愛生活；也充分展現化學的神奇與魅力，有助于激發社會公衆對化學的興趣與熱愛。